Etusivu Memmas Knossos Yhteydenotto Kreetalainen ruokavalio - herkutellen terveenä Uusia vinkkejä oliiviöljyn käyttöön Oliiviöljyn käyttö Neitsytöljy ja muut oliiviöljyt Memmas Knossos Kreetalainen ruokavalio - herkutellen terveenä Uusia vinkkejä oliiviöljyn käyttöön Kreetalaisia reseptejä Etusivu Oliiviöljyn käyttö Neitsytöljy ja muut oliiviöljyt Yhteydenotto Kreetalainen ruokavalio - herkutellen terveenä Uusia vinkkejä oliiviöljyn käyttöön Kreetalaisia reseptejä Etusivu Neitsytöljy ja muut oliiviöljyt Yhteydenotto Kreetalainen ruokavalio - herkutellen terveenä Uusia vinkkejä oliiviöljyn käyttöön Etusivu Oliiviöljyn käyttö Neitsytöljy ja muut oliiviöljyt




KEITTOJA  
   

VALKOPAPUKEITTO
FASOLÁDA

n. 250-300 g valkoisia pieniä tai keskikokoisia papuja, esiliotetaan yön yli
( tai noin 800 g suolaveteen /tomaatin kera säilöttyjä valkopapuja)
1-2 sipulia hienonnettuna
1- 1 1/2 dl KNOSSOS-neitsytöljyä
n. 250 g raastettua tomaattia tai n. 150 g tomaattimurskaa
( 2-3 porkkanaa ohuina siivuina tai tulitikkuina)
kupillinen pilkottua lehti-tai varsiselleriä / pala juuriselleriä
(pieni kuivattu tulinen paprika)
1/3 vihreästä paprikasta raasteena
suolaa, valkopippuria, vettä

1. Liota papuja ainakin yön yli, heitä liotusvesi pois ja keitä lähes kypsiksi (n.2 h).
2. Lisää vettä ja kaikki muut keiton ainekset, anna kiehua kypsäksi. Poista tulinen paprika ennen tarjoilua.

Öljyn määrän vähentäminen tässä ohjeessa muuttaa olennaisesti makua. Kreetalla on ollut tapana vanhastaan tarjota tämän keiton seurana suolakalaa (sillikin sopii! ). Tapa on hyvin terveellinen, sillä pavuissa sattuu ainoana kasvikunnassa olemaan vähän nk. huonoa kolesterolia. Kreetalaisten mukaan samalla aterialla nautittu kala tyrmää kolesterolin!
(Merja Tuominen-Gialitaki: Kreetalainen keittokirja. SML 1997)

   

LINSSIKEITTO
FAKÉS

Tätä pidetään ikivanhana keittona (ks. myös Antiikin linssikeitto). Se on kreetalaisten muksujen suosikkilistan yläpäässä voittaen papukeiton ja taistellen ykkössijasta juverlakian, muiden munasitruunakeittojen ja kikhernekeittojen kanssa.

200 g ( ruskeita) kuorimattomia linssejä
2-3 porkkanaa paloina/siivuina/tikkuina/raasteena
1 iso sipuli pilkottuna tai raastettuna
1 rkl tomaattipyrettä sekoitettuna lasilliseen vettä tai 2-3 raastettua tomaattia
1 dl KNOSSOS-neitsytöljyä
2-3 valkosipulin kynttä
2 laakerinlehteä
suolaa
noin 1/2 dl punaviinietikkaa

1. Huuhdo linssit ja laita ne likoamaan siksi aikaa kun valmistelet keittoa.
2. Keitä linssit lähes kypsiksi vähässä vedessä. Voit myös heittää keitinveden pois, jos haluat, se on hyvin ruskeaa ja sisältää paljon rautaa. (Jotkut kreetalaiset sanovat runsaan raudan sulavan heikosti, toiset taas haluavat ehdottomasti mahdollisimman paljon rautaa.)
3. Lisää kattilaan kaikki muut aineet punaviinietikkaa lukuun ottamatta, lisää vettä jos tarpeen ja hauduta kypsäksi (tavallisesti noin _ h). Tarkista suola.
Jos haluat keitosta hapahkoa, lisää viinietikka kattilaan ja anna kiehahtaa. Hätätilassa viinietikan korvaa sitruuna. Useimmat lisäävät viinietikan vasta lautasella, tällöin noin 1 rkl / annos.
Keiton seuraan sopii vaikka runsaalla valkosipulilla sivelty paahdettu leipä, jonka peittona on lehtisalaattia, tomaattia ja fetaa. Toisten mielestä taas tämä keitto pitää nauttia niin, että ensin lautaselle veistetään iso pala fetaa ja sitten kauhotaan keitto sen ympärille.
(Merja Tuominen-Gialitaki: Kreetalainen keittokirja. SML 1997)

   
ALKUPALOJA
MEZÉDES
 
   

KREIKKALAINEN SALAATTI
HORIÁTIKI

Kreikkalaiseen kesään grillattujen ja paistettujen ruokien
alkupalana tarjoillaan usein maalaissalaattia:

4-5 tomaattia
1 (puna)sipuli
vihreä paprika
kurkku
kourallinen oliiveja
iso kimpale fetaa
kourallinen portulakkaa tai lehtisalaattia tai rucolaa tai kaalia vuodenajasta riippuen
oreganoa tai timjamia
KNOSSOS-oliiviöljyä
punaviinietikkaa

Leikkaa tomaatti isohkoiksi lohkoiksi ja poista kannat. Kuori kurkku, halkaise ja pilko noin sentin kahden paloiksi. Pilko sipuli karkeiksi suikaleiksi, samoin paprika. Leikkaa lehtisalaatti tai kaali pitkiksi nauhoiksi, rucola revitään lehdiksi, portulakka silputaan 2.3 cm:n pätkiksi. Salaatti kootaan perinteisesti syvälle keittolautaselle niin, että pohjimmaisena ovat vihreät silputut salaattiainekset ja niiden päällä pilkotut puutarhavihannekset. Niiden päälle nostetaan fetakimpale. Sen päälle valutetaan viinietikkaa ja oliiviöljyä ´isa isa´ eli molempia yhtä paljon. Fetan päälle ripotellaan vielä oreganoa!
Leipä kastetaan lautasella olevaan öljyyn ja viinietikkaan.

   

VIHREÄ SALAATTI
SALÁTA MARÚLI

rapeaa lehtisalaattia (rooman salaattia/kos-salaattia)
naattisipulia / ruohosipulia
runsaasti tilliä
muutama verso rucolaa antamaan pikanttia makua
suolaa
KNOSSOS-oliiviöljyä
punaviinietikkaa

1. Pese vihreät salaattiainekset hyvin ja kuivat vaikkapa keittiöpyyhkeen sisällä kevyesti painellen.
2. Kääri lehdet tiukalle rullalle ja leikkaa ne kapeiksi, n. 0,5 cm:n levyisiksi suikaleiksi. Silppua myös sipuli n. puolen sentin paloiksi (käytä vain naatit ) ja pilko tilli ja rucola samalla tavoin.
4. Laita salaattiainekset isoon kulhoon, mausta 3-4 rkl oliiviöljyllä, viinietikalla ja suolalla.
5. Tämän salaatin voit hieman ylisuolata, maku vain korostuu.

 
   

PUNAJUURISALAATTI
SALÀTA APO PANTSÀRIA

punajuuria, mielellään naatteineen, jos mahdollista
suolaa keitinveteen
Kastikkeeseen:
KNOSSOS-oliiviöljyä
viinietikkaa
valkosipulin kynsiä

Irrota naatit juurikkaista. Pese juuret hyvin ja keitä kypsäksi vedessä, jossa on suolaa.
Juurien kypsyessä käsittele naatit seuraavasti: poista kaikki kuivuneet, kuihtuneet tai
muuten huonokuntoiset lehdet ja varret. Poista lehtien yläpäästä 60 %. Salaattiin käytetään
vain aivan pienimmät lehdet kokonaan, isoista vain rapeat alaosat sekä lehtiruodit ja varret.

Kun juuret ovat kypsyneet, poista ne kattilasta ja anna jäähtyä. Lisää vettä ja kun se kiehuu, hyvin puhdistetut naatit. Keitä ne kypsiksi ja valuta oikein hyvin.

Kuori juuret ja siivuta ne ohuiksi. Pätki naatit noin 3- cm:n pätkiksi ja asettele kaikki tarjoilukulhoon. Kaada päälle viinietikkaa, oliiviöljyä ja runsaasti ohueksi siivutetun valkosipulin kynsiä. Mausta mielesi mukaan. Salaatin onnistumisen salaisuus on hyvässä valutuksessa. Itse laitan viinietikkaa ja oliiviöljyä kumpaakin noin yhtä paljon, valkosipulia noin kynnen yhtä punajuurta kohden.

Juhlavamman kastikkeen saat, jos sekoitat _ dl oliiviöljyä, 2 rkl punaviinietikkaa, noin 2 dl maustamatonta valutettua jugurttia, 4-5 valkosipulin kynttä lastuina ja noin 1 dl karkeaksi murskattua saksanpähkinää. Anna maustua pari tuntia jääkaapissa ennen tarjoilua.

 
   

PÖLLÖN SILMÄ, päällystetty kreetalainen ohrakorppu
KUKUVAIJA

kreetalainen täysjyväohrasta leivottu ntakos- tai kulúra-ohrakorppu
vettä
1-2 ylikypsää tomaattia raasteena, hakattuna tai viipaleina
1-2 tl KNOSSOS-oliiviöljyä
(valkosipulia)
suolaa
(fetaa)

1. Pidä ohrakorppua juoksevan veden alla noin 10 -15 sekuntia (= Afroditen kylpy). Korppu päästää alleen, mutta älä valuta tätä vettä pois! Se imeytyy hetkessä korppuun.
2. Sirottele sen pinnalle hiukan suolaa.
3. Lorauta oliiviöljy ja pilko halutessasi joukkoon hiukan valkosipulia.
4. Lusikoi sitten pinnalle raastettu tomaatti, anna seistä parisen minuuttia.
5. Murenna pinnalle hiukan fetaa!
Korppu toimii oivana painonhallintavälineenä, se sisältää paljon geeliytyviä kuituja ja pitää nälkää pidempään kuin muut vastaavankokoiset ruis-/vehnä-/kaurakorput.

   

KESÄKURPITSAPYÖRYKÄT
KOLOKITHOKEFTÉDES

4 pientä kesäkurpitsaa
4 keitettyä perunaa
2 sipulia
nippu tuoretta minttua
2 munaa
2 rkl vehnäjauhoja
merisuolaa
maustepippuria
- jauhottamiseen vehnäjauhoja
- uppopaistamiseen KNOSSOS-neitsytöljyä

1. Raasta kesäkurpitsat karkealla raastinterällä. Ripota päälle teelusikallinen merisuolaa ja anna raasteen kostua. Puserra vesi pois.
2. Murskaa keitetyt perunat raasteen joukkoon. Pilko joukkoon sipulit sekä minttu. Lisää joukkoon kananmunat ja vehnäjauho.
3. Leivo massasta pyöryköitä jauhoisin käsin ja kierittele pallerot lopuksi jauhoissa. Anna seistä hetki.
4. Kuumenna öljy korkeareunaisessa kattilassa tai wokkipannussa ja uppopaista pallerot rapeiksi. Valuta öljystä.
(Maarit Cederberg: Vuodenvaihteen juhliin jännittävät oliiviherkut. Koti ja keittiö 1/99)

   

KESÄKURPITSAPIHVIT
KOLOKÍTHIA TIGANITÁ

2 pientä kesäkurpitsaa
merisuolaa
vehnäjauhoja
-paistamiseen KNOSSOS-neitsytöljyä

1. Leikkaa kesäkurpitsa puolen sentin vahvuisiksi pihveiksi.
Ripota päälle suolaa ja anna pihvin vettyä.
2. Kuivaa suolavesi talouspaperilla ja kasta palat vehnäjauhoihin.
3. Paista öljyssä pannussa. Tarjoa välittömästi.
(Maarit Cederberg: Vuodenvaihteen juhliin jännittävät oliiviherkut. Koti ja keittiö 1/99)

 
   

KESÄKURPITSAPIHVIT
KOLOKÍTHIA TIGANITÁ

Klassinen kreetalainen herkku!

n. 300-400 g kesäkurpitsaa
3 rkl NOTA-viinietikkaa
1 dl vettä
1 dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa ja pippuria
KNOSSOS-neitsytöljyä friteeraamiseen

1. laita öljy mieluiten teräspannuun kuumenemaan lähes savuamispisteeseen.
2. Pese sillä välin kesäkurpitsat ja raaputa pois mahdolliset kauneusvirheet.
3. Leikkaa vinottain noin 2 mm:n viipaleiksi ja pirskottele pinnalle viinietikkaa. Jätä hetkeksi odottamaan.
4. Valmista sillä aikaa tiristystaikina sekoittamalla vesi, vehnäjauhot, suola ja pippuri.
5. Kaada taikina viipaleiden päälle, sekoittele varovasti kuitenkin niin, että palat taikinoituvat hyvin.
6. Kun öljy on kuumaa, nosta lastu kerrallaan öljyyn friteerattavaksi.
7. Nostele kullanruskeat palat reikäkauhalla talouspaperille hetkeksi ja sitten tarjoiluastiaan.
8. Syödään kuumina ja rapeina.
Lautaselle jääneet, pehmenneet lastut on kreetalaisilla emännillä tapana piilottaa munakkaaseen!
(Merja Tuominen-Gialitaki: Kreetalainen keittokirja. SML 1997)

 
   
PÄÄRUOKIA  
   

KREETALAINEN VIHANNESMUHENNOS JAHNÍ, (3-4 annosta)
-SÄVELLYS KUKKAKAALILLE
KUNUPÍDI ME PATÁTES

2-3 rkl KNOSSOS-neitsytöljyä
1 iso sipuli
2-3 (ylikypsää) tomaattia
3-4 perunaa lohkoina
n. 250 g kukkakaalia
1 rkl fenkolinsiemeniä
suolaa, vettä

1. Kuumenna kattilassa tilkka öljyä, silppua sen joukkoon sipuli.
2. Kun se alkaa tarttua kiinni, lisää tilkka vettä, hauduta sipulia ja lisää joukkoon pari mieluiten hyvin kypsää tomaattia (tai tomaattimehua, -murskaa, säilyketomaatteja jne.), anna pehmetä. Lisää tippa vettä jos tarpeen.
3. Kuori perunat ja pilko. Niitä pitää olla 25-50 % ruoan lopullisesta määrästä. Lisää ne kattilaan vesitilkan kera. Nestettä pitää olla sen verran, että ainekset melkein peittyvät ja kypsyvät liemessä. Kutsumme tätä ´lyhyeksi liemeksi´.
4. Puhdista ja perkaa vihannes, esim. kukkakaali: irrota lehdet, pese ja perkaa, kaikki hyvät osat käytetään ruoaksi, samoin kukkakaalin mehukas runko. Sen voi viipaloida suikaleiksi, jotta se kypsyy samaa tahtia kukintojen kanssa. Lisää kaikki kattilaan vasta, kun perunat ovat melkein kypsiä.
5. Lisää vettä niin, että ainekset melkein peittyvät, säädä lämpö ensin kuumalle kunnes alkaa kiehua ja laske sitten matalaksi. Peitä kannella.
6. Laita mausteeksi mukaan reilusti joko fenkolinsiemeniä tai kuminaa ja /tai tuoretta silputtua fenkolia tai tilliä sekä hiukan suolaa. Hauduta kunnes kaikki on kypsää. Pohjalla pitää olla maukasta lientä, sen ei ole tarkoitus palaa pohjaan kiinni tai kuivua.
Resepti ei ole tarkka, se mukautuu kulloiseenkin tilanteeseen. Muhennoksen kanssa voidaan syödä esim. kimpale fetaa, pala kylmää lihaa, paistettua kalaa tms. sekä tietenkin leipää. Kreetalla se on ollut ohrakorppua, jota on murennettu lautasen pohjalla olevaan kastikkeeseen!

Ps. Kreetalaiset laittavat tähän ruokaan runsaasti oliiviöljyä, noin 20 g annosta kohden! Silloin sipuli ei tartu pohjaan eikä vettä tarvitse lisätä vielä tässä vaiheessa vaan tomaatti kypsennetään öljyn ja sipulin kera. Kun ne ovat pehmenneet, lisätään vettä ja siihen vihannekset.

 
   

SÄVELLYS VIHREILLE PAVUILLE (3-4 annosta)
JAHNÍ ME DROSSERA FASOLIA

Muuten sama resepti kuin edellä, mutta kukkakaalin ja fenkolinsiemenien sijaan lisätään vihreitä (pakastettuja ja leikattuja) papuja. Tämä ruoka pitää tuoreesta tomaatista enemmän kuin purkitetusta. Samoin pieni pala raastettua vihreää paprikaa sekä pari valkosipulin kynttä antavat tähän ruokaan hyvän maun. Jos haluat välttämättä laittaa joukkoon jotain vihreää yrttimaustetta, niin silloin hiukan hakattua persiljaa, mutta vain hiukan! Ja sekin mieluiten vasta kypsän ruuan pinnalle tarjolle vietäessä. Feta on paras lisäke tämän ruoan kanssa

 
   

SÄVELLYS KESÄKURPITSALLE (3-4 annosta)
JAHNÍ ME KOLOKITHÁKIA

Valmistetaan pohja kuten kukkakaalireseptissä oliiviöljystä, sipulista ja tomaatista. Lisätään vettä ja siihen perunat lohkoina ja valkosipulia. Kun ne ovat lähes kypsiä, lisätään joukkoon kesäkurpitsa. Kesäkurpitsa luovuttaa runsaasti nestettä, joten olisi hyvä, jos perunat olisivat kypsyneet mahdollisimman vähässä nesteessä. Kesäkurpitsa saa mieluiten olla pieniä mutta kokonaisia, niiden puutteessa isommatkin käyvät. Ajatuksena on, että kussakin palassa on mahdollisimman paljon koossa pitävää kuorta. Ainoa vihreä makua antava yrtti, jota tässä ruoassa käytetään Kreetalla, on persilja. Tähän ruokaan sopivat erinomaisesti mukaan kypsymään myös esikeitetyt etanat!

 
   

SÄVELLYS PURJOLLE (3-4 annosta)
KENTANÉ ME PATÁTES

1-2 purjoa parin kolmen sentin pätkinä
3-5 isoa perunaa (lähes yhtä paljon kuin purjoa painon mukaan mitattuna)
1-2 isoa tomaattia raastettuna, miel. ylikypsää
1/2 tl sokeria jos tomaatti ei ole ylikypsää
1 kanelitanko
suolaa
n. 1/2 l vettä
1/2-1 dl KNOSSOS-neitsytöljyä

Pestyt ja pilkotut purjo laitetaan kattilaan miedolle lämmölle ja annetaan kuumentua noin 10-15 minuuttia, kunnes niistä alkaa neste irrota eivätkä ne enää ole pohjassa kiinni. Raasta tomaatit tai pilko ne, kuori ja lohko perunat. Lisää tomaattiraaste (tai -murske purkista), sokeri, kaneli, vesi ja öljy. Kun tämä kastikepohja kiehuu, lisätään perunalohkot ja suola.
Haudutetaan, kunnes perunat ovat kypsyneet hyvin. Älä sekoittele paljoa etteivät purjot hajoa palasiksi kattilan pohjalle. Tämän ruoan kruunaa kanelitanko, joten älä vain jätä sitä pois!

 
   

MUSAKA
MUSAKÁ

Tässä versiossa on pyritty vähentämään oliiviöljyn määrää, joka usein on mahtava
silloin kun munakoisot paistetaan öljyssä. Jos ne taas paistaa teflonpannulla ilma rasvaa,
ei maku ole kummoinenkaan. Viipaleet voi myös sivellä oliiviöljyllä ja paahtaa grillissä
tai uunin ylälämmössä. Paahdetun munakoison maku on pähkinäinen ja
öljyä kuluu vain murto-osa.

1/2 kg munakoisoja
1/2 kg kesäkurpitsaa
1/2 kg perunaa
tilkka KNOSSOS-oliiviöljyä paistamiseen

1.Poista munakoisoista kannat ja viipaloi ne pitkittäin noin 0,5 sentin paksuisiksi viipaleiksi.
2. Laita palat suolaveteen kiinteytymään ja anna seistä ainakin 30 minuuttia. Tämän käsittelyn jälkeen eivät ime suuria määriä oliiviöljyä.
3. Kuivaa pyyhkeellä painellen pinnalle tihkunut kitkerä suolaneste pois ja pilko viipaleet sentin pari suuruisiksi kuutioiksi.
4. Kuutioi myös kesäkurpitsa, samoin peruna. Paista ensin kesäkurpitsat oliiviöljyssä lähes kypsiksi, sitten perunat ja lopuksi munakoisot. Anna jäähtyä.

Jauhelihakastike:
3 hienonnettua sipulia
1/2 dl oliiviöljyä
1-2 valkosipulin kynttä
800 g jauhelihaa (osa voi olla lammasta)
1 tomaatti raastettuna tai murskaa purkista
ja 1/2 rkl tomaattitahnaa
1 dl punaviiniä ja 1 rkl punaviinietikkaa
hyppysellinen sokeria
suolaa
2 kanelitankoa
2 laakerinlehteä

Valmista jauhelihatäyte:
1. Hauduta sipulia öljytilkassa noin 10 minuuttia.
2. Lisää valkosipuli ja heti perään jauheliha, jota sekoitetaan puuhaarukalla, kunnes se murustuu.
3. Lisää raastettu tomaatti sekä punaviiniin sekoitettu tomaattipasta, sokeri, kanelitangot ja suola sekä laakerinlehdet.
4. Anna muhia hiljalleen ainakin 30 min tai kunnes suurin osa nesteistä on haihtunut

Valkokastike:
50 g voita
1 dl vehnäjauhoja
7 1/2 dl maitoa, joka on kiehautettu laakerinlehden kera
vähän muskottia tai kanelia
1 dl parmesaania/ kefalotiriä/gravieraa tms muuta kovaa, vahvanmakuista keltaista juustoa
1 muna
suolaa

1. Sulata isossa kattilassa voi, lisää siihen jauhot ja sekoita koko ajan, etteivät jauhot pala pohjaan.
2. Lisää parin minuutin kuluttua kiehuva maito, vähennä lämpöä ja keitä vatkaten kunnes maito ja jauhot ovat sakeaa kastiketta.
3. Lisää kaneli / muskotti, puolet juustoraasteesta ja suola.
4. Kun kastike on jäähtynyt, lisää joukkoon vielä muna.

Pinnalle ja pohjalle 1 dl korppujauhoja.
Kerrosten väliin 2-3 dl juustoraastetta mieluiten jostain kovasta keltaisesta juustosta, esim. gryereä tai parmesaania. Kreetalaiset suosivat tässä nykyään saaren gravieraa tai hollantilaista Gerrygold-juustoa.

Aloita musakan kasaaminen levittämällä uunipannun pohjalle 1/2 dl korppujauhoja ja sen päälle ohut kerros valkokastiketta. Sitten kerros, jossa on sekaisin kesäkurpitsaa, munakoisoa ja perunaa. Tämän päälle kerros jauhelihakastiketta ja ohuelti juustoraastetta, taas kerros vihanneksia, hiukan juustoraastetta. Koko komeus peitetään valkokastikkeella ja vielä pinnalle ripotellaan loput korppujauhoista. Paista tunnin verran noin 175 C-uunissa, anna jäähtyä vartin ennen tarjoilua.

   

KANAA TAI PORSASTA SITRUUNAN KERA 4:lle
KOTÓPULO I HIRINÓ LEMONÁTO

800-1000 g kanaa tai porsaankylkeä
1 rkl oliiviöljyä tai margariinia
2 sitruunan mehu
suolaa
pippuria, mieluummin kokonaisia maustepippureita
2 dl vettä
laakerinlehti
2 valkosipulin kynttä

Poista lihasta mahdolliset rasvat, leikkaa noin 3x3 cm paloiksi. kuumenna öljy tai margariini padassa ja käristä siinä lihapalat kunnes ne ovat kauniisti ruskistuneet joka kantilta. Vedä pata pois liedeltä, lisää sitruunanmehu, suola, pippurit, valkosipuli, laakerinlehti ja vesi.
Kypsennä keskilämmöllä noin tunti.
Lisää vettä, jos tarpeen.
Perunoiden kera: kypsennä lihan kera pikkuperunoita tai muutama iso peruna lohkoina. Lisää hieman vettä.

   

VIINITARHURIN PORSAANKYLJYKSET
HIRINÉS BRIZÓLES KRASSATÉS

4 kyljystä
2 rkl oliiviöljyä
suolaa
valkopippuria
1 rkl oreganoa
4 dl punaviiniä

Paista kyljykset kypsiksi paistinpannulla oliiviöljyssä. Suolaa ja pippuroi ne molemmin puolin vasta kun ne ovat kypsiä. Aseta sitten kaikki kyljykset yhtäaikaa pannulle, ripottele pinnalle oregano ja kaada kyljysten päälle viini. Peitä kannella ja anna muhia hiljaisella lämmöllä noin 1/2 tuntia.
Tarjoile riisin, uuniperunoiden tai friteerattujen perunoiden kera ja kaada kyljysten päälle pannun pohjalle paksuuntunutta kastiketta. Myös perunastifado käy kyljysten pariksi.

 
   

ELPIDAN PUNAINEN LIHAPATA 4:lle
KOKKINISTÓ

1 kg tuoretta lihaa, ei pakasteesta, sanoo Elpída
1 iso sipuli, ruskistetaan
1 dl KNOSSOS-neitsytöljyä
250 g punaisia, ylikypsiä tomaatteja lohkoina
suolaa, pippuria ja vettä

Ruskista sipuli öljyssä, lisää liha ja käristä, lisää hiukan vettä ja anna kypsyä.
Kun liha on kypsää, lisää tomaatti, suola ja pippuri. Kypsennä edelleen kunnes tomaatti
on hyvin pehmennyt. Tarjoa riisin, paistettujen perunoiden tai pastan kera.
(Merja Tuominen-Gialitakin kirjasta Kreeta, vieraanvaraisten jumalten saari, s. 211. Tammi 2002.
Reseptin on antanut rouva Elpída Lentasista)

   

LAMPAANKYLJYKSET
PAIDÁKIA

varaa 4-5 kyljystä/henki

Marinoi ne liemessä, jossa on murskattua valkosipulia, oliiviöljyä ja kreetalaista
KNOSSOS- maustesekoitusta (oreganoa, timjamia, kynteliä, minttua ja basilikaa)
muutaman tunnin tai mielellään vaikkapa yön yli paista pannulla kypsäksi oliiviöljyssä.
Tarjoa lisänä joko uunissa valmistettuja yrttiperunoita tai sitten kreetalaisia ´ranskiksia`!

   

KREETALAISET FRITEERATUT PERUNAT
PATÁTES TIGANITÉS

2 perunaa/henki
KNOSSOS-oliiviöljyä friteeraamiseen
vahvanmakuista keltaista juustoa raastettuna
suolaa
KNOSSOS-oreganoa pinnalle

Kuori ja viipaloi perunat. Kuumenna teräspannulla tai -kattilassa oliiviöljy lähes
savuamispisteeseen. Kokeile lämpötila: laita yksi perunaviipale oliiviöljyyn. Lämpötila
on sopiva, kun sen ympärille muodostuu heti tirisevä helmivyöhyke, jossa perunan
solunesteet ja kuuma öljy kohtaavat. Jos helmivanaa ei muodostu, kuumenna vielä
ja tee koe uudelleen. Lisää perunoita pari kerrosta öljyyn, mutta ei enempää, jottei
lämpötila laske liikaa ja jotta paloilla on väljästi tilaa kypsyä. Käännä vasta kun
perunat ovat alapuoleltaan ruskettuneet hyvin. Jos käännät tai sekoitat niitä
koko ajan ne hajoavat. Paista myös toiselta puolelta. Siirrä haarukalla hyvin kypsyneet kullankeltaiset viipaleet jo sivuun tarjoilulautaselle ja laita niiden tilalle pannulle raakoja paloja kypsymään. Haarukka on tässä mainio apuväline, parempi kuin lasta.

Ripottele suolaa kypsille siivuilla ja kun niitä on kerros astiassa, ripottele niiden päälle myös oreganoa hieromalla sitä hiukan kämmenien välissä. Ripottele vielä kuumien palojen päälle myös juustoraastetta, niin että lopuksi perunakerrosten välissä on aina juustoraastekerros. Lopuksi pinnalle vielä juustoraastetta ja oreganoa!

Teräskattilassa tai valurautapannulla lämpötila nousee parhaiten haluttuun kuumuuteen, teflon-pannulla tai alumiinikattilassa nämä eivät onnistu, eivät myöskään emalipannulla.

   

YRTTIPERUNAT UUNISSA
PATÁTES POU MOSKHOMIRÍZUN

kilo kuorittuja perunoita
2-3 rkl oliiviöljyä
oreganoa tai - maustesekoitusta (oreganoa, timjamia, kynteliä, minttua ja basilikaa)
sitruunan mehu
vettä, suolaa

Laita uuni kuumenemaan 250 C. Lohko kuoritut perunat suureen kulhoon, kaada päälle oliiviöljy, suola ja yrttimauste, joka hierotaan kämmenien välissä tuoksuvaksi. Kääntele käsilläsi perunoita niin, että mausteita ja öljyä on kaikilla pinnoilla. Kaada sitten perunat uunivuokaan, johon lisäät vettä niin, että sitä on noin kolmannes perunoiden korkeudesta. Lisää myös yhden sitruunan mehu. Peitä alumiinifoliolla ja laita 250 C uuniin kunnes vesi alkaa kiehua. Vähennä lämpö noin 200 C ja paista kunnes perunat ovat melkein kypsiä. Ota folio pois, anna perunoiden saada hiukan väriä ja kypsyä aivan valmiiksi. Aikaa menee lohkojen koosta riippuen alusta loppuun noin 70- 90 min.

 
   

ROSMARIINIKUHAA 4:lle
PSÁRI ME ARSIMÁRI

800 g tuoretta kuhaa fileinä /pakastettuna
4 rkl jauhoja leivittämiseen, suolaa ja pippuria
1 dl KNOSSOS-neitsytöljyä paistamiseen
1 dl viinietikkaa höyrystämiseen
2 rkl rosmariinin neulasia kokonaisina
paistinpannun kansi välttämätön!

Sekoita jauhot (saavat mielellään olla tummia, esim. ruista/ohraa/sekaleipäjauhoja) suolan ja valkopippurin kera ja pyöräytä siinä kalafileet. Paista runsaassa oliiviöljyssä, jonka kuumennat lähes savuamispisteeseen ennen paistoa. Jos paistat alhaisessa lämpötilassa hajoaa kala, sillä sen solunesteet valuvat pannulle. Kuumassa öljyssä taas pintasolukko sulkeutuu eikä kala ime öljyä. Kun kala on paistunut molemmin puolin kullanruskeaksi, väännä lämpö pois, muserra rosmariini kämmeniesi välissä ja ripottele kalan päälle. Kaada joukkoon viinietikka ja laita kansi pannun päälle. Odota kunnes pannu hiljenee, ota pois kansi ja tarjoile. Seuraan sopivat kreetalaiset punajuuret, vihreä salaatti, feta sekä perunat / kuuma fava.

 
   

KREETALAINEN KESÄKURPITSAKAKKU

1,5 dl vihreää kreetalaista oliiviöljyä
3 dl sokeria
3 munaa

1 tl vaniljasokeria
½ tl suolaa
1 rkl kanelia
3 dl raastettua kesäkurpitsaa, puristetaan
1 dl jogurttia
2 tl leivinjauhetta
3,5 dl vehnäjauhoja
4 dl rusinoita ja murskattuja pähkinöitä

Vatkaa munat ja sokeri. Lisää öljy, jogurtti ja jauhot, joihin olet sekoittanut vaniljasokerin, suolan, kanelin ja leivinjauheen. Lisää kesäkurpitsaraaste, josta olet puristanut nesteen. Lopuksi sekoita joukkoon rusinat ja pähkinät ja paista jauhotetussa vuoassa + 175 asteessa noin tunnin ajan.

 
   
LEIVONNAISIA  
   

KREETALAISET HUNAJAKAKUT
MELOMAKARONA

2 1/2 dl KNOSSOS-neitsytöljyä
1 1/4 dl sokeria
3 3/4 dl sitruuna- ja appelsiinimehua
7 1/2 dl hienoja jauhoja
0,75 dl konjakkia
1 tl leivinjauhetta

Siirappi:
2 1/2 dl sokeria
2 1/2 dl hunajaa
1 1/4 dl vettä
Päälle: murskattua saksanpähkinää, kanelia ja sokeria.

Valmistus:
Sihdataan jauhot ja sekoitetaan niiden joukkoon leivinjauhe. Sekoitetaan öljy ja sokeri (koneella vatkaten noin 20 minuuttia, käsin 30 minuuttia) oikein hyvin niin, että sokeri sulaa. Lisätään konjakki ja mehut, sekoitetaan. Sekoitetaan jauhot hitaasti nesteiden joukkoon, kunnes taikina on pehmeää. Öljytään kädet ja muotoillaan taikinasta päistään kapenevia pötköjä, jotka asetetaan leivinpaperille ja painetaan keskelle kevyesti haarukalla syvennys. Paistetaan keskilämpöisessä uunissa 20-30 minuuttia.

Siirappi:
Laitetaan kaikki aineet kattilaan ja annetaan kiehua 5-7 minuuttia ja kuoritaan vaahto. Sokeri-hunajaliemi jäähdytetään. Jäähtyneet piparkakut upotetaan muutama kerrallaan reikäkauhalla siirappiin (10-15 sekunniksi). Kostuneet piparkakut asetetaan tarjoiluastiaan/säilytysastiaan ja ripotellaan kunkin kerroksen väliin ja päälle murskattua saksanpähkinä-kaneli-sokeria.
Eleni Smirniosin resepti Ajios Nikolaoksesta Kreetalta. (Joulukuun 2002 Nykyposti)

   

APPELSIININ MAKUINEN SOKERIKAKKU
VASILÓPITA

3 3/4 dl jauhoja
1 tl vaniljaa
3 3/4 dl sokeria
1 rkl sitruunan raastettua kuorta
1 rkl appelsiinin raastettua kuorta
1 1/2 dl kreetalaista KNOSSOS-neitsytöljyä
1 1/2 dl maitoa
3 munaa
2 tl leivinjauhetta

Vatkataan öljy ja sokeri, lisätään munat ja maito. Sekoitetaan kuivat aineet jauhoihin. Lisätään jauhoseos vähän kerrallaan, kunnes taikina on raskaasti juoksevaa. Kaadetaan taikina noin 23 cm korkeaan uunivuokaan niin, että taikinaa on korkeintaan uunivuoan puoliväliin, sillä kakku kohoaa paljon. Paistetaan keskilämpöisessä uunissa 200 C 50 min. Valmis kakku sirotellaan pölysokerilla.

   

PYHÄN FANURIOKSEN KAKKU
FANOURÓPITA

Resepti on saatu Eleni Papadakilta Hersonissosista v. 1990.
Leivottu oliiviöljyyn, ei sisällä eläinkunnan tuotteita ja säilyy kauan!

1 dl KNOSSOS-neitsytöljyä
2 dl sokeria
1 dl appelsiinimehua
1/2 dl rakia tai konjakkia
1 dl rouhittua saksanpähkinää
1 dl omenahilloa
1 tl kanelia
1 tl neilikkaa
2 tl leivinjauhetta
1 dl rusinoita
4 dl vehnäjauhoja
Pinnalle:pölysokeria

1. Vatkaa sokeri ja öljy vaahdoksi, lisää saksanpähkinärouhe.
2. Lisää sekoittaen mehu, raki, hillo ja mausteet sekä jauhot vähän kerrallaan. Lisää lopuksi rusinat.
3. Paista pienessä voidellussa kakkuvuoassa noin 170 C noin 40 minuuttia.
4. Kumoa jäähtynyt kakku ja sirottele pölysokerilla.
Pyhän Fanurioksen kakkua leivotaan silloin, kun joku esine tai asia tai henkilö on hukassa! Hiljaisuudessa leivottu kakku jaetaan paloihin. Ensimmäinen pala on Kristukselle, toinen talolle, kolmannesta alkaen seurakunnalle. Kakku viedään kirkkoon siunattavaksi ja jaetaan kahta ensimmäistä palaa lukuunottamatta palveluun osallistuneiden kesken. Kadonneen asian/esineen/henkilön toivotaan sitten ilmestyvän (tha fanerothí)..
Kreetalaisilla emännillä on tapana piilottaa tämä kakku pölysokerivuoreen!
(Merja Tuominen-Gialitaki: Kreeta, vieraanvaraisten jumalten saari, s. 139. Tammi 2002).

   

OLIIVILEIPÄ
PSOMÍ ME ELIÉS

5 dl vettä
50 g hiivaa
2 dl mustia oliiveja, joista kivet on poistettu
1 dl KNOSSOS-neitsytöljyä
1 tl merisuolaa
5 rkl hunajaa
4 laakerinlehteä
noin1 l hiivaleipäjauhoja

1. Liota hiiva haaleaan veteen. Jos käytössäsi on hapanleivän juurta, lisää taikinaan ensin 1 dl hapanjuurta ja anna juuren herätä vedessä. Lisää sitten vain 25 g hiivaa.
2. Sekoita joukkoon oliiviöljy, merisuola ja pilkotut oliivit sekä hunaja. Alusta jauhot taikinaan ja anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi.
3. Leivo taikina sämpylöiksi ja aseta sämpylät uunipellille vieri viereen. aseta päälle laakerinlehdet ja anna leivän kohota kaksinkertaiseksi. Paista 250-300 asteisessa uunissa rapeaksi.
(Maarit Cederberg: Vuodenvaihteen juhliin jännittävät oliiviherkut. Koti ja keittiö 1/99)

   
SOVELLETTUJA KREETALAISIA RESEPTEJÄ  
   

ANTIIKIN LINSSIKEITTO
British Museumin antaman ohjeen mukaan

450 g kuorimattomia linssejä
3 keskikokoista sipulia hakattuna
3 valkosipulin kynttä pilkottuna
1 porkkana pilkottuna
1/2 kuppia oliiviöljyä
2 laakerinlehteä ja 1/2 rkl meiramia
6-7 kupillista vettä
1/2 kupillinen viinietikkaa
suolaa ja pippuria

1. Laita kaikki aineet suolaa, pippuria ja viinietikkaa lukuun ottamatta suureen kattilaan. keitä miedolla lämmöllä tunnin verran ja sekoita usein.
2. Ota pois laakerinlehdet, lisää viinietikka, suola ja pippuri.
3. Tarkista sakeus: keitto voi talvella olla jopa muhennosta.
(Lähde: I mageiriki tou Vretannikou mouseiou. Ermeias 1990. Ateena.)

 
   

NOPEA PUNAJUURIPIIRAKKA l

Pohja:
100 g voita
50 g KNOSSOS-neitsytöljyä
1/2 dl vehnäleseitä
2,5-3 dl vehnäjauhoja
(2 rkl vettä)

Täyte:
n. 500 g raakaa punajuurta suikaleina/raasteena tms
n. 350 g punasipulia renkaina
vähän KNOSSOS-neitsytöljyä
2-3 valkosipulinkynttä
2-3 rkl viinietikkaa
vähän rosmariinia
100-200 g fetaa
2 munaa

1. Valmista ensin pohja. Nypi pehmeä rasva ja muut aineet keskenään tai
pyöräytä taikina monitoimikoneessa. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle
ja reunoille ja anna levähtää kylmässä sen aikaa kun valmistelet täytettä.
Kypsennä pohjaa n. 10 minuuttia 180-200 asteessa.
2. Kuullota sipulit ja punajuuret öljytilkassa. Lisää joukkoon hiukan
viinietikkaa ja hauduta kypsäksi kannen alla (n.20 min).
Lisää mausteet ja tarkista maku. Anna jäähtyä hetki.
3. Vatkaa munien rakenne rikki, lisää ne ja 2/3 murustetusta fetasta
kasvisseokseen. Kaada seos vuokaan esikypsennetyn pohjan päälle ja murenna
pinnalle loppu feta. Kypsennä 15-20 minuuttia 200-225 asteessa eli
kunnes piiras on hyytynyt ja kypsä.
Tarjoa punajuuripiiraan kanssa esim. kaneli-hunaja-valkoviiniglögiä
(Ihana Aamu / MTV-3:ssa 28.11.2002 Kati Napan vieraana)

 
   

PUNAJUURIPIIRAKKA ll

Pohja:
150 g voita
0,5 dl vehnänleseitä
2,5 dl vehnäjauhoja
pari rkl vettä

Täyte:
4 punajuurta
tilliä
2 rkl punaviinietikkaa
KNOSSOS- neitsytöljyä
1 valkosipulin kynsi
1 pienehkö purjo
2 rkl hunajaa
rosmariinia
valkopippuria, suolaa
3 punasipulia
100 g emmental-juustoa raasteena
muutama saksanpähkinä
50 g fetajuustoa murusina

1. Valmista ensin pohja. Nypi pehmeä rasva ja muut aineet keskenään tai
pyöräytä taikina monitoimikoneessa. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle
ja reunoille ja anna levähtää kylmässä sen aikaa kun valmistelet täytettä.
Kypsennä pohjaa n. 10 minuuttia 180-200 asteessa.
2. Keitä pestyt punajuuret kypsiksi. Kuori ja viipaloi. Mausta oliiviöljyllä, viinietikalla, tillillä, suolalla ja pippurilla. Freesaa valkosipuli, purjo ja rosmariini oliiviöljyssä, ja lisää suolaa ja valkopippuria.
3. Kaada esipaistetulle pohjalle ensin purjopaistosta, emmentalia ja päälle limittäin punajuuret ja viipaloidut punasipulit. Ripottele pinnalle murustettu feta, pähkinät ja vähän oliiviöljyä.
Paista vielä noin 20 minuuttia.
(Joulukuun 2002 Nykyposti)

 
   

FENKOLIKALA

KNOSSOS-neitsytöljyä
vehnäjauhoja
kuhafileetä, suolaa, pippuria

Leivitä kuhafileet jauhoissa. Paista kuumalla pannulla oliiviöljyssä. Mausta.

Tarjoile fenkolipadan kanssa:
Fenkolipata:
4 rkl KNOSSOS-neitsytöljyä
2 fenkolia
muutama tomaatti pilkottuna
1 valkosipulin kynsi
2 rkl punaviinietikkaa
pala purjoa
1 dl valkoviiniä
persiljaa
tilliä
suolaa, hunajaa, valkopippuria

Kuullota fenkoli, purjo ja valkosipuli pannulla oliiviöljyssä. Lisää viini, viinietikka ja vähän vettä.
Anna hautua, kunnes fenkoli alkaa pehmetä. Lisää hakatut yrtit ja tarkista maut.
(Joulukuun 2002 Nykyposti)

 
   

JUURES-SOFEGADA

KNOSSOS-neitsytöljyä
2 sipulia
2 punajuurta
1 iso lanttu
5 perunaa
2 porkkanaa
pari laakerinlehteä
3 kanelitankoa
2 dl kivellisiä Kalamon-oliiveja
suolaa, pippuria
persiljaa, timjamia
vettä

Kuori ja lohko sipulit kattilaan. Kuullota hetki oliiviöljyssä. Lisää pestyt, kuoritut ja lohkotut juurekset ja mausteet. Kaada päälle vettä niin että ne melkein peittyvät. Anna hautua hiljaisella lämmöllä, kunnes juurekset tuntuvat pehmeiltä. Älä sekoita etteivät muusaudu!
(Joulukuun 2002 Nykyposti)

 
   

MARINOIDUT OLIIVIT
ELIÉS ME SKORDO KE ARSIMÁR
I

400 g tummia, suolattuja kalamon-oliiveja
1 dl KNOSSOS-neitsytöljyä
1 sitruunan mehu
2 valkosipulin kynttä
rosmariinin oksia

1. Maistele oliivien suolaisuus, huuhtele tarvittaessa liika suola pois.
2. Valuta oliiveille öljyä ja sitruunamehua. Murskaa joukkoon valkosipuli ja rosmariini.
3. Anna oliivien maustua ainakin yön yli, mieluiten pari viikkoa.
(Maarit Cederberg: Vuodenvaihteen juhliin jännittävät oliiviherkut. Koti ja keittiö 1/99)

   

VALKOSIPULI-JUGURTTIDIPPI
TSATSÍKI

5 dl luonnonjogurttia
1 tuore kurkku
2 valkosipulinkynttä
hiven suolaa ja hunajaa
tuoretta tilliä

1. Valuta luonnonjogurtti suodatinsuppilossa jähmeäksi massaksi.
2. Raasta kurkku ja valuta kurkkumehu pois (sen voi juoda!)
3. Puserra valkosipuli jogurtin joukkoon, lisää kurkku ja silputtu tilli ja hiukan hunajaa.
Vihje: Ahon luonnonjogurtista syntyy aivan kreetalaisen makuinen tsatsiki. ahon jogurtteja saa Tampereen seudun myymälöistä, Helsingistä Knossos-myymälästä Hietalahden hallista!
(Maarit Cederberg: Vuodenvaihteen juhliin jännittävät oliiviherkut. Koti ja keittiö 1/99)

   

KASTANJA-SIPULIPATA
KASTANJA-STIFADO

500 g kastanjoita
500-700 g sipulia renkaina
500 g perunaa isoina lohkoina
KNOSSOS-neitsytöljyä
suolaa
1/2 tl neilikkaa
1 tl maustepippuria
1-2 kkp vettä
3-4 raastettua ylikypsää tomaattia tai 2 rkl tomaattipyrettä sekoitettuna kahteen lasilliseen vettä

1. Keitä kastanjoita runsaassa vedessä noin 20 min. Anna jäähtyä. Kuori hyvin tarkkaan uloin kerros ja poista sisimmästäkin kuoresta enimmät. Poista mustuneet osat, pidä kastanjat mahdollisimman ehjinä.
2. Kuullota sipulirenkaita runsaassa oliiviöljyssä isossa kattilassa kunnes alkavat pehmetä. Lisää neilikkaa, suolaa ja maustepippuria.
3. Lisää 2 kkp vettä ja perunat. Kun ne ovat puolikypsiä lisää raastettu tomaatti ja kuoritut kastanjat. Kypsennä hiljaisella tulella ja lisää vettä jos on tarpeen.
4. Stifado tarkoittaa paksua mausteista sipulipataa, jossa pohjalla on hiukan lientä. Siihen kastetaan
(Merja Tuominen-Gialitaki: Kreeta, vieraanvaraisten jumalten saari, s. 114. Vasiliki Marketakin resepti)

 

Makua Foods Oy
- Kivipyykintie 10, 01260 Vantaa FINLAND, Puh: 09 - 43 19 00 60, E-mail: info@makuafoods.fi